Баклажан — овощ, который желательно употреблять как можно чаще, т.к. в своем составе он содержит массу полезных свойств, о которых многие даже не подозревают. С ученой точки зрения, баклажаны — это ягоды. Но мы их используем как овощи и готовим разнообразные вторые блюда и закуски. К примеру, салаты, рагу, пироги, икру, запеканки, супы. Баклажаны неимоверно вкусно гармонируют со многими продуктами, но особенно они великолепны с помидорами, чесноком и острыми специями. Сочетая эти продукты в одном блюде, получится пикантная закуска. Представляет она собой обжаренные кружочки баклажанов, политы острым соусом на основе томатов.

Рецепт данной консервации не нов, а напротив довольно старый. Его готовили еще наши бабушки, при этом до сих пор он имеет множество поклонников, что совершенно неудивительно. Поскольку пикантные баклажаны с горьким перцем и жгучим томатным соусом невероятно насыщенные и вкусные. Любителям остренького они точно понравятся, тем более что готовить их совершено несложно.

Ингредиенты

— Баклажаны — 1 кг.;
— Сладкий перец — 1 шт.;
— Помидоры — 500 г.;
— Чеснок — 1 головка;
— Горький перец — 1-3 шт.;
— Столовый уксус — 3 ст.л.;
— Растительное рафинированное масло — для жарки и 3 ст.л. в соус;
— Соль, молотый перец — по вкусу

Приготовление

Баклажаны вымываем, отрезаем кончики и нарезаем кольцами по 5 мм

Овощные кружочки подсаливаем и складываем в глубокую миску. Оставляем на полчаса, чтобы из них вышла горечь. После хорошо промываем и высушиваем бумажным полотенцем

В сковороде на растительном масле обжариваем баклажаны с двух сторон до золотистости. При жарке овощ будет впитывать очень много масла, от чего закуска получится весьма калорийной. Чтобы сделать ее более диетической, кружочки можно выложить на противень в один ряд и запечь в духовке

К этому времени подготавливаем продукты для аджики. Перцы вымываем, вычищаем семена и срезаем перегородки. С чеснока снимаем шелуху, помидоры разрезаем на 4 части

Ингредиенты для аджики перекручиваем на мясорубке или измельчаем в кухонном комбайне. В овощное пюре вливаем уксус и растительное масло, солим и перчим

Хорошо перемешиваем и пробуем на вкус. «Температуру» и остроту аджики регулируем самостоятельно. Ее можно сделать острее или мягче. Поэтому по желанию добавляем еще чеснока, горького и острого перца

Банки предварительно стерилизуем над паром и высушиваем. Закладываем в них жареные баклажаны поливая их аджикой. Заполняем тару до «плечиков» и закрываем ее чистой крышкой. Храним закуску в удобном месте