Жаркое по-венгерски — визитная карточка венгерской кухни. Это гармоничное блюдо, о котором по сей день ведутся жаркие споры в пищевой иерархии, что есть жаркое — густой суп или рагу. Строгой позиции по этому счету у кулинаров нет. По сути, яство представляет собой мясо с обилием овощей и специй. По-венгерски кушанье именуется как «пёркёльт», что означает тушеное мясо с паприкой. Для его приготовления используют говядину или свинину, картофель, сладкий перец и помидоры. Хотя на родине, в Венгрии, национальное блюдо готовят сотнями разнообразных способов.

Ощутить вкус настоящего жаркого по-венгерски, можно только приготовив его на открытом огне в котле. В современных условиях жизни его практически не варят в казане — разве что только туристы. Современные хозяйки его делают на плите, в духовой камере или мультиварке. Но в любом случае жаркое — сытное и густое блюдо, которое способно в короткие сроки утолить аппетит и на длительное время придать энергию и силы.

Особенностью блюда является — предварительная быстрая обжарка продуктов, иначе может получиться не жаркое, а вареное мясо в соусе с разваренными бесформенными овощами.

Ингредиенты

— Свинина — 800 г.;
— Сладкий красный болгарский перец — 2 шт.;
— Морковь — 1 шт.;
— Картофель — 2 шт.;
— Чеснок — 1 головка;
— Томатная паста — 2 ст.л.;
— Базилик — пару веточек;
— Помидоры — 2 шт.;
— Свиное сало — для обжарки;
— Соль и перец — по вкусу;
— Сладкая и острая молотая паприка, тмин — щепотка

Приготовление

Свинину помойте и нарежьте крупными кусочками размером около 4-5 см

Картофель с морковью и чесноком очистите от кожуры и помойте. Картофель нарежьте четвертинками, а морковь брусками. Вымытый помидор нарежьте на 4 дольки. Сладкий перец очистите от семенной коробки и нарежьте крупной соломкой

В сковороде растопите сало и на большом жаре быстро обжарьте мясо до образования золотистой корочки, чтобы она запечатала мясной сок

В другой сковороде на свином жире обжарьте бруски моркови

Следом доведите до золотистости сладкий перец с чесноком

Возьмите большую толстодонную кастрюлю и сложите в нее все продукты

Добавьте помидоры, соль, перец, базилик, тимьян, паприку и томатную пасту

Налейте стакан воды, перемешайте и закипятите. Убавьте температуру и тушите под крышкой 7-10 минут

Тем временем обжарьте в сковороде картофель до румяной корочки

После добавьте его в кастрюлю ко всем продуктам

Долейте жидкости, чтобы она покрывала все продукты. Снова закипятите и томите на медленном огне под крышкой 40 минут

Сервируйте жаркое к столу в горячем виде. При подаче можете его посыпать свежим мелко нашинкованным зеленым или репчатым луком