Порой кажется, что измельчить рыбное филе, смешать его с продуктами и слепить котлетки, это просто и легко. Но в технологии приготовления имеются свои секреты и тонкости.

Во-первых, чтобы котлетки получились на самом деле вкусными, фарш нужно готовить самостоятельно из тушки свежей охлажденной или замороженной рыбы. Свежий охлажденный минтай отличается от старой рыбы красным оттенком жабр. Темные жабры и неприятный запах — тушка не свежая. Замороженный минтай должен быть целостным, прозрачным, без высушенных частей, без кусочков льда и равномерного цвета. Размораживать замороженные тушки следует в холодильнике.

Во-вторых, в рыбный фарш для котлет добавляют еще определенные продукты. Стандартный список: лук, яйцо, чеснок, соль, специи, размоченный в воде хлеб. Также в домашние котлеты добавляют другие ингредиенты, как манную крупу, лимонный сок, натертый сырой картофель, морковь или кабачок. Эти составляющие делают котлеты более нежными. Для сочности еще применяют майонез, сливки или прокрученное сало.

В-третьих, обжаривают котлеты с обеих сторон исключительно на хорошо предварительно прогретой сковороде, чтобы они быстро покрылись румяной корочкой, которая сохранит весь сок. После температуру уменьшают и доводят до готовности под накрытой крышкой.

Ингредиенты

— Минтай — 1 замороженная тушка;
— Репчатый лук — 2 шт.;
— Картофель — 2 шт.;
— Яйца — 2 шт.;
— Майонез — 1 ст.л.;
— Приправа для рыбы — 1 ч.л.;
— Соль и молотый перец — по вкусу;
— Чеснок — 2 зубчика;
— Растительное масло — для жарки

Приготовление

Рыбу извлеките из морозильной камеры, положите в холодильник и оставьте до полного оттаивания. После от тушки отрежьте хвост, голову и плавники. Аккуратно снимите кожицу, удалите хребет и очистите внутреннюю часть от пленок

Лук, чеснок и картофель очистите и ополосните

Через среднюю решетку мясорубки пропустите рыбное филе и овощи. Но рыбу можно не молоть, а мелко порубить ножом, тогда котлеты получаются более сочные

В фарш добавьте майонез, влейте яйца, приправьте солью, перцем и приправой для рыбы

Хорошо вымешайте продукты. Делайте это руками, пропуская фарш между пальцем

Сформируйте котлетки овальной формы. По желанию можете их обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировке (сухарях, крахмале, отрубях, любой муке)

Сковороду с растительным маслом хорошо расколите и выкладывайте котлеты. Подержите их около 2-3 минут, чтобы образовалась румяная корочка и переверните на обратную сторону, где прожарьте такое же количество времени. После убавьте температуру до минимума и прожарьте котлетки с двух сторон еще примерно по 4-5 минут. Можете в сковороду влить немного воды, закрыть крышкой и протушить

Сервируйте к столу с картофельным пюре, спагетти, рыбным соусом и т.д.