Сливочный пломбир

17 июля 2018
Рецепт этого сливочного пломбира станет у вас настоящим фаворитом. Вам точно гарантирован вкус настоящего эскимо, который остался в воспоминаниях, рожденных в СССР — без всяких лишних добавок и привкусов
Сливочный пломбир
Время приготовления: 12 часов

Тоскуете по пломбиру из детства? Надоело покупать в супермаркетах импортное мороженое с химическими наполнителями? Или хотите научиться готовить холодное лакомство дома самостоятельно? Предлагаем простой рецепт легендарного советского сливочного пломбира, который стоил 20 копеек. Отечественное мороженое готовилось без консервантов и вредных добавок, а только из натуральных молочных продуктов.

Важно для рецепта выбирать качественные продукты, исключительно свежие яйца, сливки и молоко — это залог великолепного десерта. С более жирными сливками, получится более нежная структура лакомства.

Многие уверены, что без специальной мороженицы качественный пломбир не получится. Но это заблуждение. Как работает мороженица? Одновременно взбивает до замораживания и соответственно замораживает. Значит, вывод следующий: взбивать продукты будем миксером или блендером, замораживать их в морозильной камере, а уже густую замершую массу перемешивать ложкой. Освоив этот базовую доступную рецептуру сливочного пломбира, далее можно уже экспериментировать и добавлять в массу всевозможные любимые добавки: шоколад, орехи, изюм, курагу, джемы, фрукты и пр.

Ингредиенты

— пастеризованное молоко (с самым высоким процентом жирности) — 200 мл.;
— сливки 30% жирности — 200 мл.;
— яйца — 4 шт.;
— сахар — 150 граммов;
— ванилин — 1 ч. л.

Время приготовления — полный процесс с заморозкой займет около 12 часов.

Приготовление

Белки отделяем от желтков, и к последним насыпаем сахар с ванилином.

Желтки взбиваем до вязкой консистенции.

Вливаем молоко и, помешивая, нагреваем смесь до 90°С. Затем охлаждаем до 37°С.

Вливаем сливки, перемешиваем и снова прогреваем до горячей температуры. Все время помешиваем.

Охлаждаем смесь до 37°С.

Белки взбиваем до устойчивой тугой пены.

Вводим белки в молочную смесь.

Перемешиваем и помещаем массу в пластиковый контейнер.

Отправляем ее в морозилку и периодически взбиваем миксером. Когда им работать будет не возможно, перемешиваем ложкой.

Пломбир считается готовым, когда его консистенция будет похожа на промышленный аналог.

наша рассылка Материалы сайта 1 раз в неделю

Материалы по теме

Последние материалы сайта