Тоскуете по пломбиру из детства? Надоело покупать в супермаркетах импортное мороженое с химическими наполнителями? Или хотите научиться готовить холодное лакомство дома самостоятельно? Предлагаем простой рецепт легендарного советского сливочного пломбира, который стоил 20 копеек. Отечественное мороженое готовилось без консервантов и вредных добавок, а только из натуральных молочных продуктов.
Важно для рецепта выбирать качественные продукты, исключительно свежие яйца, сливки и молоко — это залог великолепного десерта. С более жирными сливками, получится более нежная структура лакомства.
Многие уверены, что без специальной мороженицы качественный пломбир не получится. Но это заблуждение. Как работает мороженица? Одновременно взбивает до замораживания и соответственно замораживает. Значит, вывод следующий: взбивать продукты будем миксером или блендером, замораживать их в морозильной камере, а уже густую замершую массу перемешивать ложкой. Освоив этот базовую доступную рецептуру сливочного пломбира, далее можно уже экспериментировать и добавлять в массу всевозможные любимые добавки: шоколад, орехи, изюм, курагу, джемы, фрукты и пр.
Ингредиенты
— пастеризованное молоко (с самым высоким процентом жирности) — 200 мл.;
— сливки 30% жирности — 200 мл.;
— яйца — 4 шт.;
— сахар — 150 граммов;
— ванилин — 1 ч. л.
Время приготовления — полный процесс с заморозкой займет около 12 часов.
Приготовление
Белки отделяем от желтков, и к последним насыпаем сахар с ванилином.
Желтки взбиваем до вязкой консистенции.
Вливаем молоко и, помешивая, нагреваем смесь до 90°С. Затем охлаждаем до 37°С.
Вливаем сливки, перемешиваем и снова прогреваем до горячей температуры. Все время помешиваем.
Охлаждаем смесь до 37°С.
Белки взбиваем до устойчивой тугой пены.
Вводим белки в молочную смесь.
Перемешиваем и помещаем массу в пластиковый контейнер.
Отправляем ее в морозилку и периодически взбиваем миксером. Когда им работать будет не возможно, перемешиваем ложкой.
Пломбир считается готовым, когда его консистенция будет похожа на промышленный аналог.
