Вашему вниманию предлагается совсем несложный вариант засолки скумбрии кусочками. Самостоятельно приготовив рыбу таким способом (а она получается с легким ненавязчивым привкусом лука), вы навсегда откажетесь покупать ее в магазинах. Для засолки используйте стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю, но только не пластмассовую, нержавеющую или алюминиевую посуду. Рыбу старайтесь подобрать одного размера, поскольку для просаливания мелкой скумбрии требуется гораздо меньше времени, чем для крупной. К тому же мелкая, как правило, более костлявая. Удобнее всего солить скумбрию среднего либо крупного размера. Также обратите внимание на ее свежесть. Предпочтение отдавайте упругим слегка увлажненным тушкам, не имеющим резкого запаха и пятен желтого цвета. Если же рыба слишком мягкая и рассыпается на глазах, о степени ее свежести не стоит даже и задумываться.

Ингредиенты

— скумбрия свежемороженая — 2 шт. (общим весом в 800 г.);
— соль крупного помола — 40 г.;
— песок сахарный — 20 г.;
— свежий лимонный сок (выжатый из четвертинки или трети цитруса) — 10-15 мл;
— вода фильтрованная — 500 мл;
— лук репчатый — крупная головка;
— масло растительное — 40 мл;
— перец черный и душистый — по 6-7 горошин;
— гвоздика и лавровый лист — по 2 шт

Для приготовления соленой скумбрии кусочками вам понадобится в целом около 12 часов. Сам же процесс приготовления займет максимум 50 минут.

Как засолить скумбрию кусочками

Если вы твердо запланировали засолку рыбы, не забудьте достать ее из морозильной камеры заблаговременно, чтобы она оттаяла естественным образом либо на столе, либо на нижней полке холодильника. Ни в коем случае не пытайтесь разморозить ее при помощи микроволновой печи или погружать в горячую воду — этим вы только ухудшите качество продукта.

Первым делом бросьте в воду сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и горошинки перцев, размешайте и поставьте на огонь

Как только смесь закипит, снимите ее с плиты и поставьте в самый холодный уголок для остывания.

Тем временем удалите у рыбы лишние «запчасти» (голову, хвост, плавники и внутренности), тщательно под холодной водой промойте и оботрите насухо. Луковицу очистите, ополосните и порежьте тонкими полукольцами

Когда отвар из специй остынет до комнатной температуры, добавьте в него лимонный сок и масло, перемешайте. Кусочки скумбрии уложите в стеклянную емкость (или кастрюлю), переложив их луковыми полукольцами

Залейте рыбу маринадом (не пугайтесь того, что жидкость помутнеет — это нормальное явление), затяните емкость пищевой пленкой (или накройте крышкой) и уберите в холодильник часов на десять-двенадцать

Готовую соленую рыбу извлеките из маринада, оботрите каждый кусочек, уложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу

Приятного аппетита!

Примечание: оставшиеся после трапезы куски соленой скумбрии поместите в стеклянную банку, залейте растительным маслом и уберите на хранение в холодильник.