Если вы планируете использовать свежемороженую корюшку, обязательно достаньте ее из морозильной камеры за несколько часов до намеченных «действий» и оставьте на столе при комнатной температуре, чтобы она успела оттаять естественным образом. Ни в коем случае не отправляйте ее в микроволновку и не опускайте в чашку с водой (неважно, горячей или холодной) — такими манипуляциями вы можете только испортить качество конечного результата.

Ингредиенты

— корюшка свежемороженая — 800 г.;
— соль поваренная крупного помола — 50 г.;
— сахарный песок — 10 г.;
— 2 вида перцев в горошке (душистый и черный) — по чайной ложке;
— гвоздика и молотый кориандр — по кофейной ложечке;
— лист лавровый — 5 шт.;
— укроп свежий (можно сушеный) — несколько веточек

Время приготовления — около суток.

Как засолить корюшку

Оттаявшую рыбу очистите, удалив плавники, хвосты, головы, внутренности, затем очень тщательно промойте под прохладной водой и оботрите салфетками (или просто промокните тканью). Лавровые листочки вместе с горошинами перцев и гвоздикой измельчите в ступке или кофемолке, но не слишком мелко

Примечание: если вам лень чистить такую мелкую рыбу, можете просто промыть ее и засаливать целиком.

Смешайте измельченные специи с сахарным песком, кориандром и солью. Укроп ополосните, обсушите и мелко порежьте

На дно сухой эмалированной или стеклянной емкости (кастрюли, миски) насыпьте немного смеси из всех специй и укропа

Затем выложите рядами корюшку, пересыпая каждый специями и укропом

Закройте сверху тарелкой подходящего размера, на нее поставьте груз (банку с водой) и уберите в холодильник на сутки. Если на дворе холодное время года, можете оставить емкость с засоленной рыбой на окне или столе

Спустя сутки достаньте корюшку из-под гнета, соскоблите с каждой рыбешки ножом или сотрите салфетками остатки специй. Очистите рыбу (снимите кожу, выньте хребет и мелкие кости)

Порежьте филе корюшки на небольшие кусочки. Часть можете сложить в баночку и залить маслом с небольшим количеством уксуса (или без него) — так тоже очень вкусно и можно хранить несколько дней в холодильнике. Остальную же рыбу можете смело использовать для приготовления бутербродов или подать на стол к отварному картофелю

Приятного аппетита!