Причем версий приготовления такой икорки может быть несколько: путем запекания в духовке, обжаривания в сковороде на плите или варки овощей — каждая хозяйка в праве выбрать наиболее удобный для себя способ. Да и состав ингредиентов для домашней икры из кабачков тоже легко варьировать по своему усмотрению, поскольку не возбраняется добавление в нее и любых других овощей. И чем больше их будет, тем богаче и ярче окажется вкус конечного результата.

Ингредиенты

Ингредиенты (прописан вес уже очищенных овощей):

— кабачки — 3600 г.;
— лук репчатый (белый, желтый или красный, неважно) — 300 г.;
— морковь — 300 г.;
— помидоры — 500 г.;
— перец болгарский — 400 г.;
— чеснок — 60 г.;
— паста томатная — около 90 г. (можно больше);
— сахар — 80 г.;
— соль поваренная крупная — 50 г.;
— масло растительное — 300 мл;
— уксус столовый — 120 мл;
— смесь перцев — несколько щепоток

Выход: около 4,5 литров готовой икры.

Время приготовления — немногим больше 2 часов.

Приготовление кабачковой икры

Самым первым этапом приготовления любых «зимних» заготовок является, конечно же, подготовка овощей. То есть их, прежде всего, нужно очистить (снять кожуру и шелуху, извлечь семена и удалить плодоножки) и, хорошенько промыв холодной водой, обсушить либо обтереть

На втором этапе работы все подготовленные овощи следует порезать на небольшие куски и измельчить либо при помощи мясорубки (с решеткой помельче), либо воспользоваться блендером — при больших объемах продуктов удобнее все же первый вариант

Далее преобразованные в фарш овощи поместить в кастрюлю (или две — для удобства), добавить масло и, поставив на плиту, включить сильный огонь

Лучше сразу закрыть кастрюлю крышкой, чтобы овощная масса быстрее прогрелась, но не стоит забывать почаще ее перемешивать, иначе пригорит. А уже после закипания при желании (но необязательно) можно снять крышку и варить в открытом виде. Уваривать овощи до тех пор, пока они не станут мягкими (это может занять до полутора часов). Добавить в кастрюлю пасту томатную вместе со всеми специями, перемешать и варить еще с четверть часа

Уже в самом конце готовки влить уксус, а через 5 минут можно снимать кастрюлю с огня, раскладывать по стерильным банкам горячую овощную массу и закрывать крышками. Заполненные банки желательно сразу перевернуть донышком кверху и оставить в таком состоянии до их полного остывания

Не вместившуюся в банки икру можно сразу же пустить в дело, поскольку она к употреблению уже полностью готова

Удачных заготовок!