Данный соус — отличная альтернатива покупному кетчупу, в состав которого входят красители и консерванты. Для его изготовления можно использовать желтые, оранжевые или красные томаты любого сорта. В зависимости от их цвета, тон кетчупа будет меняться.

Благодаря тому, что в состав соуса входит тыква, его вкус получается более мягким и сладким, чем в классическом варианте. Если вы любите острый кетчуп, добавьте в томатное пюре измельченный чили. Так вы получите оригинальный острый кетчуп, который можно подать к шашлыкам, отбивной, спагетти или гречневой каше.

Для изготовления соуса с тыквой рекомендуется использовать натуральный (ягодный или яблочный) уксус.

Ингредиенты

— чили (5 грамм);
— томаты (1000 грамм);
— сахар (40 грамм);
— соль (1.5 ч.л.);
— лук (1 шт.);
— уксус 6% (2 ст.л.);
— тыква (300 грамм);
— корица (? ч.л.);
— чеснок (2-3 дольки);
— гвоздика и душистый перец (по 2-3 шт.)

Приготовление

1. Очищаем тыкву от толстостенной кожуры, шинкуем произвольными сегментами и выкладываем в сотейник. Наливаем 70 мл воды, готовим ее до мягкости

2. Измельчаем томаты, чеснок, чили и лук. Выкладываем подготовленные плоды в емкость кухонного комбайна

3. Выливаем получившуюся заготовку в миску, варим томатное пюре 12-17 минут

4. Измельчаем тыкву в блендере

5. Перетираем томатную массу через сито, вводим сахар-песок и поваренную соль

6. Добавляем в тару специи

7. Смешиваем томатную массу и тыквенное пюре

8. Готовим соус, пока не выпарится влага и он не станет более густым и плотным (80-100 минут). Добавляем натуральную кислоту

9. Разливаем горячую массу по стеклянным емкостям и герметично закрываем

Прогреваем соус под шерстяным пледом, храним в кладовой или погребе