Дрожжевое тесто – одно из самых востребованных как у обычных домохозяек, так и у именитых поваров, работающих в различных пунктах общепита. Существует масса рецептов и вариантов его приготовления хоть немного, но отличающихся друг от друга. Сегодня вашему вниманию предоставлен рецепт дрожжевого теста на кефире без яиц с добавлением небольшого количества майонеза и крахмала. Вы можете использовать его для приготовления всевозможной выпечки с любыми добавками в качестве начинки. А если для вас сладкая выпечка из дрожжевого теста является любимым лакомством, то вы можете сделать из него, например, вкусный рулет с яблоками или булочки с сахаром, а то и сразу и то и другое.

Ингредиенты

Для теста:

— 500 мл. кефира;
— 30 г. сахара;
— 8 г. соли;
— 10 г. сухих дрожжей;
— 700 г. муки высокосортной пшеничной;
— 20 г. любого крахмала;
— 50 мл. растительного масла;
— 40 г. майонеза.

Выход: 1,4 кг. готового теста.

Для начинки:

— несколько яблок (кислых или сладких, неважно);
— молотая корица и песок сахарный – по вкусу

Время приготовления – ориентировочно 2,5 часа.

Способ приготовления

Тесто

Налейте в миску буквально 100 мл. чуть подогретой воды и размешайте в ней дрожжи вместе с сахаром. В отдельной емкости соедините кефир (желательно, чтобы он был не холоднее комнатной температуры), майонез и масло

В просторной миске смешайте небольшую часть муки с крахмалом и солью. В эту сухую смесь вылейте разведенные дрожжи (не надо дожидаться, когда они начнут бродить) и кефирную массу, перемешайте

Затем, подсыпая порционно муку, замесите эластичное мягкое тесто и, укрыв полотенцем, определите в теплый уголок для подъема

Как только тесто вздуется, увеличившись как минимум вдвое, обомните его, снова слегка помесите и дайте подняться еще раз

А после повторного подъема можете приступать к формированию выпечки.

Яблочный рулет

Фрукты вымойте, извлеките сердцевину и потрите на крупной терке

На подпыленной мукой доске примерно из трети теста раскатайте пласт (3 мм толщиной) в форме квадрата

На нем распределите измельченные яблоки, присыпьте корицей и сахаром

Заверните пласт с начинкой в не очень плотный рулет. Таким же образом сформируйте второй рулет и уложите оба на промасленный пергамент, расстеленный на противне. Накройте полотенцем и на четверть часа оставьте расстаиваться

Тем временем включите и прогрейте духовку до 190 °C. Затем отправьте в нее противень с заготовками на 35 минут

А пока рулеты выпекаются, из оставшегося теста сформируйте булочки с сахаром следующим образом: порежьте тесто на несколько частей размером с небольшой женский кулак. Каждую из частей скалкой или руками разомните в лепешку (опять-таки не толще 3 мм), смажьте обильно маслом, присыпьте сахаром (это уже по вкусу). Можете дополнить еще и корицей

Сверните лепешки в рулеты. В середине каждого сделайте прорезь и сквозь нее через низ выверните оба конца рулета

Уложите заготовки на противень (не забудьте прикрыть его пергаментом) и оставьте расстаиваться

Булочки выпекайте при 200 °C максимум 25 минут

Приятного аппетита!