Квашеная капуста всегда считалась очень полезным продуктом, который используется не только в качестве закуски, но является еще и отменным дополнением к овощным, рыбным или мясным блюдам. Ее также часто используют для приготовления вкусных вареников, овощных супов и салатов. А какой аппетитный получается бигус из квашеной капусты вперемешку со свежей! В состав его, как правило, еще входит какое-нибудь мясо и копченая колбаса. Нередко добавляются грибочки, вино и чернослив. Практически каждый ингредиент (или два) сначала обжаривается по отдельности, затем все соединяется в одной кастрюле или глубокой сковороде и тушится до готовности. Процесс приготовления этого блюда немного канителен, но вкус его просто бесподобен.

Ингредиенты для 6-7 порций бигуса

— капуста белокочанная квашеная — 350-400 г.;
— капуста белокочанная свежая — 300 г.;
— свиная мякоть — 600 г.;
— соль, репчатый лук, молотый перец, морковь — по вкусу;
— паста томатная — 50-60 г.;
— масло растительное — 120-140 мл;
— копченая колбаса — 150 г.;
— чернослив без косточек — 100 г

Кроме того, можете добавить в блюдо еще какие-то специи, лавровый лист, сельдерей, зелень.

Время приготовления бигуса — около 2 часов.

Как приготовить бигус из квашеной капусты

Квашеную капусту слегка отожмите от рассола или ненадолго выложите в сито. Налейте в глубокую сковороду (или кастрюлю) немного масла, выложите капусту, добавьте с полстакана воды и на умеренном огне тушите с четверть часа. Капусту свежую порежьте тонкой не очень длинной соломкой и отправьте к квашеной — тушите вместе еще 15 минут

Тем временем подготовьте остальные ингредиенты (очистите, вымойте и измельчите):

— удобным для вас размером нашинкуйте лук;
— морковь порежьте соломкой;
— колбасу – небольшими пластинками (поделите тонкие колечки на 4-6 частей);
— чернослив разрежьте на полоски;
— мясо порежьте на небольшие плоские (5-6 мм. толщиной) кусочки

Возьмите еще одну сковороду и в небольшом количестве масла обжарьте сначала лук. Добавьте порезанную свинину и около 15 минут на сильном огне обжарьте теперь уже все вместе. Затем приправьте специями и продолжите процесс обжаривания еще минут пять

В сковороду с капустой добавьте томатную пасту и влейте немного воды, перемешайте. Следом выложите обжаренное мясо с луком и морковь, тушите, закрыв крышкой сковороду, 20 минут

На второй сковороде до золотистой кромки обжарьте колбасу и вместе с черносливом выложите в капусту с мясом. Добавьте специи и немного воды (количество ее регулируйте сами в зависимости от того, какой консистенции бигус вам нужен: жидкий или густой)

Все ингредиенты хорошенько перемешайте и тушите до готовности капусты (чтобы не хрустела) и мяса (чтобы было мягким) на слабом огне. Это займет где-то 40 минут

К столу ароматный и очень насыщенный бигус подавайте в горячем виде как самостоятельное блюдо

Приятного аппетита!