Тесто для пирожков вы можете замесить на любой жидкой основе. А чтобы начинка получилась более нежной и сочной, добавьте к сухой печени немного жирной свинины, легкое, сердце.

Ингредиенты

Для дрожжевого теста (хватит примерно на 40 пирожков):

— дрожжи быстродействующие сухие — 18 г.;
— масло сливочное (или маргарин) — 100 г.;
— молоко цельное (либо кефир) — 600 мл;
— сахарный песок — 40 г.;
— соль — 15 г.;
— масло растительное — 70 мл;
— мука пшеничная — порядком 2 кг;
— манная крупа и картофельный крахмал — по 20 г.;
— 2 яйца.

Для начинки (на 18 пирожков):

— свиное сало с небольшой мясной прослойкой — 250 г.;
— сердце говяжье — 200 г.;
— печень говяжья — 500 г.;
— репчатый лук, перец молотый, поваренная соль — по вкус.

Дополнительно:

— масло растительное — около 200 мл. (для жарки пирожков)

Время приготовления — чуть более 2 часов.

Как приготовить пирожки с печенью жареные

Сначала замесите тесто. Смешайте в небольшой глубокой емкости маленькую горстку муки, дрожжи и сахарный песок. Залейте сухую смесь чуть теплым молоком (достаточно полстакана), хорошенько перемешайте и отодвиньте в сторону

Пока дрожжи «распускаются», растопите масло сливочное (быстрее и удобнее сделать это в СВЧ-печи), в отдельной емкости взбейте яйца, соль размешайте в оставшемся молоке. Теперь соедините все жидкие ингредиенты в одной миске

Вылейте полученную массу в смесь из небольшой части муки (2-3 стакана), крахмала и манки, перемешайте

Далее, подсыпая муку мелкими порциями, замесите не липкое тесто. Накройте его полотенцем и поставьте поближе к теплой батарее

Примерно спустя около часа, когда тесто существенно увеличится в объеме, обомните его руками, еще немного помесите и снова поставьте в тепло для повторного подъема.

Тем временем приготовьте начинку для пирожков. Хорошо промойте мясную основу, порежьте на небольшие куски и поставьте варить до готовности (примерно на час) — не забудьте посолить воду

Отваренную печень, сердце и свинину прокрутите на мясорубке с мелкой решеткой. Лук очистите и измельчите в блендере до кашеобразного состояния (если хотите, можете порезать произвольно и слегка обжарить на масле)

В миску с печеночным фаршем бросьте лук и специи, перемешайте. Если начинка покажется вам слишком сухой, разбавьте ее бульоном, в котором варилась мясная основа

Сформируйте и пожарьте пирожки. Когда тесто во второй раз хорошо поднимется, порежьте его на полосы и скатайте в толстые жгуты, поделите их на небольшие сегменты, сплюсните в небольшие лепешки и обваляйте в муке

Затем раскатайте при помощи скалки или растяните руками в тонкие (2 мм) лепешки, выложите примерно по столовой ложке начинки и залепите, придав форму овального (круглого или треугольного — ориентируйтесь на любимые геометрические фигуры) пирожка

Жарьте пирожки на умеренном огне с двух сторон до красивой коричневой корочки, уложив в сковороду с раскаленным маслом вниз швом

К столу подавайте пирожки с печенкой в горячем или теплом виде

Приятного аппетита!