Конечно, настоящая узбекская басма готовится исключительно в чугунном казане, ведь именно такая посуда идеально подходит для тушения мяса и овощей, а их в этом блюде

предостаточно. Если же казана у вас нет, придется воспользоваться обычной кастрюлей, главное, чтобы стенки и дно у нее были достаточно толстыми.

Ингредиенты

Рецепт басмы достаточно прост, а вот список ингредиентов, которые вам понадобятся, будет довольно обширным. Подготовьте:

— 200 грамм шпика;
— 600 грамм филе говядины;
— 10 картофелин;
— 1 молодой кабачок;
— 2 головки чеснока;
— 2 моркови;
— 1 острый перчик;
— 2 луковицы;
— 1 сладкий перец;
— 4 томата;
— соль крупного помола;
— сушеную паприку;
— молотый перец;
— небольшой кочан капусты;
— пучок кинзы;
— пучок базилика;
— сушеные прованские травы;
— кумин.

Приготовление

Узбекская басма в казане готовится около 2 часов без всякого участия повара, поэтому все, что от вас понадобится — это почистить, нарезать овощи и правильно уложить их слоями.

Сначала нарежьте полукружьями очищенный молодой кабачок

Луковицы разделите на толстые полукольца

Свиной шпик нарежьте плоскими большими ломтиками

Томаты порежьте кружочками

У сладкого перца удалите сердцевину с семенами и нарежьте его в виде полуколечек

Морковь почистите и порежьте кругами толщиной около 1 см

Говядину вымойте и нарежьте крупными кусками

Взяв небольшой кочан капусты, отделите от него 5-6 верхних крупных листьев, а оставшуюся часть мелко нашинкуйте.

Кинзу и базилик просто помойте, резать зелень не нужно.

Если у вас крупные картофелины, разрежьте их на несколько частей. Плоды небольшого и среднего размера нужно только почистить.

Все продукты для басмы готовы, пора переходить к их закладке в казан. Разведите огонь, установите посуду и выложите ее дно пластинками шпика — это нужно, чтобы блюдо не подгорело

Стенки казана можно слегка сбрызнуть растительным маслом, а затем выложить на шпик куски порезанной говядины.

Посолите мясо, посыпьте его перцем и остальными специями

Затем на говядину сверху выложите слой из луковых полуколец

На лук положите кусочки моркови и снова посолите блюдо

После этого выложите слой из резаных томатов

Томаты покройте сверху кусочками кабачков

Кабачки посыпьте солью, перцем, паприкой и другими приправами

Теперь выложите в казан очищенный картофель, острый перчик и две целые головки чеснока

Сверху положите порезанный сладкий перец

Затем покройте овощи слоем из мелко нашинкованной белокочанной капусты

Еще раз посолите овощи и добавьте специи. Затем выложите в казан пучок кинзы и пучок базилика. Классическая басма готовится в соке от овощей, но если хотите, чтобы у вас получилось побольше соуса, можете вылить в казан 2 стакана воды

Теперь застелите все продукты в казане целыми листьями капусты

Сверху поместите крупную тарелку, она будет выполнять роль гнета

Закройте казан крышкой и готовьте басму в течение 2 часов. На протяжении первого часа огонь под казаном должен быть достаточно сильным, затем можно оставить посуду просто на углях.

Крышку в процессе тушения с казана поднимать нельзя.

Когда блюдо будет готово, откройте казан и уберите капустные листья и пучки зелени, они вам больше не понадобятся

Разложите басму по порционным тарелкам, посыпьте свежей зеленью

Приятного аппетита!