Все, кто интересовался таким блюдом, как «зразы», наверняка знают, что так называются котлеты, внутри которых спрятана начинка. Причем делают их не только из мяса или рыбы, но и из овощей или круп. Сегодня мы решили приготовить один из вариантов этого блюда — зразы из красной рыбы с картофельным пюре. В частности, мы будем использовать такую представительницу лососевых, как чавыча. Она не такая сухая как горбуша, но и не столь жирная, как семга или форель. Да и по стоимости не очень дорогая. Помимо чавычи в зразы мы добавим жирные брюшки морского языка, чтобы смягчить сухость красной рыбы. Пюре же картофельное приготовим больше, чем нам потребуется для начинки — ведь гарнир-то нам все равно нужен.

Итак, готовим зразы из рыбы.

Ингредиенты на 10 штук

Для основы:

— филе красной рыбы — 500 г.;
— брюшки морского языка — 200 г.;
— репчатый лук — средняя головка;
— мука пшеничная и сухари панировочные — примерно по половинке стакана;
— яйцо куриное;
— соль;
— красный молотый перец;
— небольшой кусочек мякиша от зачерствевшего батона;
— растительное масло (обжаривать зразы);

Для пюре:

— картофель;
— молоко;
— соль;
— маргарин.

Время приготовления рыбных зраз — не более 80 минут.

Способ приготовления

Первым делом очищаем картофель, нарезаем тонкими кругляшами, складываем в кастрюлю, заливаем кипятком, солим, варим до готовности. В другую емкость выливаем молоко, бросаем в него маргарин, доводим до кипения

Очищенную луковицу измельчаем в блендере до состояния кашицы. Промытое рыбное филе, хлеб и брюшки морского языка делим на более мелкие кусочки, все вместе прокручиваем на мясорубке

Заправляем фарш солью и красным перцем, добавляем яйцо и лук, тщательно вымешиваем

Пока мы готовили рыбную основу, сварился картофель. Сливаем с него отвар и при помощи пестика разминаем в пюре, небольшими порциями вливая горячую смесь из молока и маргарина

Теперь, когда готова рыбная основа и картофельное пюре, смешиваем муку с панировочными сухарями и приступаем к формированию зраз

Разделочную доску (тарелку) посыпаем сухой панировочной смесью. Из фарша скатываем круглую (овальную) котлету, разминаем ее в толстую (5 мм) лепешку. В центр кладем немного картофельного пюре

Аккуратно закрываем, словно пирожки, всесторонне обваливаем в панировочной смеси

Выкладываем зразы на разогретую сковороду с растительным маслом, слегка приплюснув, обжариваем на умеренном огне минуты четыре

Как только они приобретут красивый золотистый оттенок, переворачиваем на другую сторону, закрываем сковороду крышкой, обжариваем еще столько же времени

Готовые зразы из красной рыбы, ароматные, нежные и вкусные, выкладываем на блюдо, подаем к столу с оставшимся неиспользованным картофельным пюре

Приятного аппетита!