В качестве начинки для таких зраз помимо печени можно использовать обжаренные грибы или мясной фарш (один либо вкупе с овощами), зеленый лук в комбинации с рублеными яйцами, овощи (тушеную капусту, например). Приготовить же картофельные зразы можно двумя способами: обжарить на масле (растительном или сливочном) либо запечь в духовом шкафу. Такое кушанье запросто можно использовать и как самостоятельное блюдо, и к праздничному столу подать как закуску.

Ингредиенты

Основа:

— картофель — 10 клубней среднего размера;
— пшеничная мука и масло растительное — примерно по 2 ложки столовые;
— яйцо куриное (желательно «Отборное»);
— соль и молотая паприка — по вкусу.

Начинка:

— небольшая луковица;
— морковь — не очень крупный корнеплод;
— специи — по вкусу;
— печень говяжья — около 300 гр.

Дополнительно:

— растительное масло — как получится (для обжаривания овощей и печени + для жарки самих зраз);
— сухари панировочные — со стакан.

Выход: 11 зраз.

Время приготовления — ориентировочно 1 час.

Приготовление основы для зраз

Очистите картофель, порежьте на тонкие кружочки, сложите в кастрюлю, залейте кипятком и отварите до готовности. Солить овощ на данном этапе необязательно.

Слейте отвар с картофеля, разомните пестиком (толкушкой) в пюре, по ходу добавляя специи, масло растительное и яйцо.

В последнюю очередь введите муку, хорошенько перемешайте и уберите готовую основу в холодильник.

Приготовление начинки

С печени снимите пленку, тщательно промойте субпродукт и порежьте на небольшие тонкие полоски (или кубики). Морковь измельчите на крупной терке, луковицу же нашинкуйте на свое усмотрение (мелко либо крупно).

В сковороде в небольшом количестве масла пассеруйте овощи минуты две, затем добавьте к ним печень и обжаривайте все вместе не более 5 минут — для мелко порезанной печени этого времени вполне достаточно.

С помощью блендера или мясорубки преобразуйте содержимое сковороды в фарш, приправьте его специями — начинка готова.

Достаньте из холодильника остывшую основу из картофельного пюре и можете приступать к формированию зраз.

Здесь вы можете воспользоваться одним из трех вариантов:

1. Прямо на ладони разомните основу, положите начинку и сформируйте пирожок — этот вариант не очень удобен, потому как картофельное пюре очень сильно прилипает к коже рук.

2. Воспользуйтесь 2 лепешками: разомните на столе одну лепешку, положите на нее начинку, закройте второй лепешкой чуть меньшего размера, сплющите края и сформируйте в виде пирожка.

3. Расстелите одноразовый мешочек на разделочной доске (или прямо на столе), выложите на него горсть картофельной основы и разомните в лепешку толщиной около 5 мм. В центр лепешки выложите примерно столовую ложку (может, полторы) начинки и прямо через мешочек (точнее, с его помощью) сформируйте пирожок.

Заготовки зраз обваляйте в панировке (по желанию можете заменить сухари мукой или манной крупой).

Выложите на хорошо раскаленную сковороду с маслом (его налейте не менее чем наполовину высоты зраз) и обжаривайте на умеренном (почти сильном) огне минуты по четыре с каждой стороны.

К столу картофельные зразы с печенкой подавайте горячими.

Приятного аппетита!