Каждое тесто имеет свои нюансы приготовления, и не из каждого можно сделать булку, как не каждое подойдет для вареников. Разберемся, какие же бывают самые распространенные виды теста, и для чего они используются.
Для начала стоит сказать, что каждое тесто бывает сдобным или несдобным. Несдобное тесто не имеет в себе никаких посторонних вложений, за исключением дрожжей и соли. Сдобное тесто, о чем ясно из самого названия, чем-то сдобрено. Сахар, ваниль, молоко, изюм, какао и прочие вложения считаются элементами сдобы. Но вне зависимости от того, сдобное тесто или простое, оно также подразделяется на дрожжевое и пресное.
Оно замешивается на дрожжевой основе. Все объемные мучные изделия сделаны из дрожжевого теста, за исключением, разве что, бисквита, о котором поговорим чуть позже. Хлеб — пресное тесто, а вкус его зависит не от того, что в него «напихал» пекарь, а от его умения, от того, насколько верен был процесс его выпечки. Во многом степень поднятия такого теста зависит не только от правильности процесса, но и от количества и качества использованных дрожжей.
Булочки, плетенки, калачи, куличи, пирожки, которые готовят в духовке — все это дрожжевое тесто. Только если оно отдает сладостью, это уже не пресное, а сдобное тесто. А сдобное тесто всегда более калорийное.
Любое пресное тесто делается без применения дрожжей. Оно тоже может быть сдобным и простым. Простое (несдобное) замешивается на обычной пресной воде (откуда и название) с добавлением соли и толики растительного масла для повышения эластичности. Сдобное может быть замешано вместо воды на молоке. В него могут быть добавлены яйца (для усиления крепости), масло, сахар сода и пр.
Простое пресное тесто идет для приготовления пельменей, вареников, хинкалей, лавашей (как тонких, так и обычных) и пр.
Из сдобного теста делают оболочку для пирожков, коржи для некоторых разновидностей тортов и пирожных, рогаликов, пышек, пиццы, пирогов, всего и не перечислишь.
Бывает оно как дрожжевым, так и недрожжевым, как сдобным, так и простым. Но, в целом, процесс его изготовления схож. Тесто раскатывается в пласт до нужной ширины (зависит от требуемого количества и толщины будущих слоев). На среднюю его часть наносится слой маргарина. Тесто складывается конвертом, края защепляются и получается уже два слоя теста, между которыми имеется прослойка размягченного маргарина. Тесто складывается вчетверо и вновь аккуратно раскатывается, так, чтобы маргарин равномерно распределялся по всем внутренним площадям слоев. Таким образом, после раскатки, получилось уже тесто в 6 слоев. Процесс повторяется сначала. Выкладывается маргарин, конверт, защипывается, складывается вчетверо — вновь раскатывается.
Можно получить тесто с большим количеством слоев. Но перебарщивать не стоит. В какой-то момент оно попросту может слипнуться в однородную массу. А потому, зачастую, пары свертываний вчетверо бывает достаточно для того, чтобы получить изумительное тесто для булочек, пирожков и пр. (если оно дрожжевое) или самсы, чебуреков, слоек и пр. (если оно пресное).
Слои образуются посредством того, что маргарин между слоями при высокой температуре растаивает и впитывается в тесто, не давая слоям слипнуться. Все просто.
Самая калорийная разновидность. Готовится с применением такого количества маргарина (или сливочного масла), что руки, после потребления сделанного из него печенья, становятся жирными. Для приготовления песочного теста мука смешивается практически с одним маргарином. И когда сформированные полуфабрикаты печенья на противне попадают в духовку, маргарин тает в жидкость, крупинки муки теперь почти ничем не сдерживаются, от чего и создается эффект рассыпчатого песка, сгруппированного в какую-то определенную форму.
В основном, такое тесто служит для приготовления различных видов печенья.
Несмотря на то, что бисквит является основой большинства тортов, тесто для его изготовления — самое капризное. Немного не угадаешь с рецептом, немного тряхнешь, рано откроешь духовку — и оно тут же из пышного превратится в несуразную лепешку. Но не все бисквитные теста такие трудоемкие. Тесто для тортов, к примеру, более твердое по консистенции, а потому и «потерять» его — меньше возможности. Секрет его пышности — в сбитых яйцах, они являются его первоосновой и именно за счет эффекта взбитого омлета на соде и держится вся его пышная структура. Каждый видел, как при поднятии крышки сковороды, омлет опадает. То же самое происходит и с не до конца пропекшимся бисквитом. Но если технология соблюдена правильно и время выдержано, бисквит получается всегда отменный.
Конечно, при помощи материала этой статьи приготовить какое-то конкретное тесто не получится, поскольку рецептуры, как таковой, тут не содержится. Ведь для каждой выпечки и для каждого полуфабриката рецептура разнится, независимо от того, дрожжевое это тесто в принципе или слоеное. Но составив общее мнение и поняв основные нюансы уже можно будет выбрать, какое из разновидностей теста хозяйке понадобится использовать для приготовления того или иного кулинарного изделия.
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами, которые насыщены ароматами специй, приправ и овощей
Закуска из лаваша – незамысловатое блюдо, но если к привычным ингредиентам добавить кусочки соленой красной рыбы – оно превратится в праздничное
Нежный творожник с яблоками дополнит утреннюю трапезу, послеобеденное чаепитие или вечернее застолье
У каждой хозяйки есть свои секреты, как облегчить себе жизнь на кухне. Они появляются с опытом, путем проб и ошибок
Невероятно ароматное, сочное, по-настоящему домашнее сытное блюдо ― тефтели в духовке
Из куриной печени блинчики получаются очень вкусные, нежные и воздушные. Чесночно-морковная начинка придаст пикантности блюду
Запеканка в предлагаемом рецепте готовится из картофельного пюре, кусочков обжаренной свинины и жареных шампиньонов
Все красивое делает нас счастливыми, а если это подарок от любимого человека, то он надолго попадает в самые глубины сердца
Нежный творожник с яблоками дополнит утреннюю трапезу, послеобеденное чаепитие или вечернее застолье
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами, которые насыщены ароматами специй, приправ и овощей
Закуска из лаваша – незамысловатое блюдо, но если к привычным ингредиентам добавить кусочки соленой красной рыбы – оно превратится в праздничное
У каждой хозяйки есть свои секреты, как облегчить себе жизнь на кухне. Они появляются с опытом, путем проб и ошибок
Мы постоянно слышим о том, как важно для женщины быть подтянутой и ухоженной. Якобы от этого зависит ее успешность среди мужчин
10 стоп-сигналов, которые помогут понять, что отношения изжили себя и вам пора расстаться
Рисовые котлеты с луком – экономный и простой рецепт, не требующий больших затрат денег
В последнее время человечество ищет панацею от лишнего веса. Какие только продукты ни преподносились в этом качестве. Это и ананас с эго экстрактами, и зеленый чай. Теперь все большее внимание уделяется корню имбиря
Секрет чудотворного эффекта японской методики массажа скрывается в воздействии на лимфатическую систему и на все ткани лица, включая костную
Есть несколько простых истин о домашнем гардеробе, которые внушали нам мамы. Становясь мамами, некоторые из нас почему-то вдруг забывают о женских истинах
Каждому человеку знакомо ощущение невыносимого голода перед сном, которое невозможно преодолеть. Однако все знают и о том, что ученые давно выяснили и доказали, что еда перед сном сильно влияет на фигуру
Один из самых нежных десертов — воздушное суфле с творогом. Готовить его практически так же просто, как и омлет