Подбор овощного ассорти – решение повара и здесь не существует ограничений! Свежие дары природы можно смело сочетать с замороженными, экспериментируя с добавками, варьировать остроту, горечь, пряные оттенки.

Ингредиенты:

— мякоть свинины – 1200-1400 г;
— морковь – 1-2 шт.;
— чеснок – 1 головка;
— белокочанная капуста – 300 г;
— брокколи – 300 г;
— перец чили – 1 стручок;
— картофель – 3-5 шт.;
— шампиньоны – 100 г;
— корень сельдерея – 100 г;
— растительное масло – 2 ст. л.;
— соль – 1 ч. л.;
— смесь специй – 1 ст. л.;
— лавровый лист;
— розмарин;
— тимьян;
— перец горошком.

Приготовление:

1. Цельный кусок свинины со всех сторон натирают солью и смесью молотых специй, накрывают пленкой, чтобы поверхность не обветрилась и ставят мариноваться не меньше чем на час в холодильник.

2. Параллельно подготавливают овощное ассорти. Очищают, вымывают и нарезают по своему усмотрению – произвольно.

3. Охлажденное и промаринованное мясо перед запеканием смазывают рафинированным растительным маслом.

4. К липкой «спинке» прикладывают веточки тимьяна, хвойного розмарина, листики лавра, горошины черного перца.

5. Закладывают все компоненты в «рукав», связав узлом с двух сторон, сверху проделывают, например, деревянной шпажкой отверстия. Таким образом можно избавиться от избытка пара. Запекают свинину с овощами примерно 1,5 часа при температуре 170 градусов, выставив противень/решетку на средний уровень духовой печи.

6. Последние 5-10 минут, разорвав пакет и переключив нижний огонь на верхний, продуктам дают немного обуглиться.

Нарезают запеченную свинину сразу или при подаче - уже на столе. Сочное мясо и пропаренные овощи объединены общим ароматом специй, отлично дополняют друг друга, не нуждаясь, кроме пучка свежей зелени, в дополнительных гарнире или салатах.