Если вы считаете себя продвинутой хозяйкой, то вам наверняка известно, что многие кулинарные рецепты мясных или рыбных блюд, а также сладкой выпечки включают такой ингредиент, как цитрусовая цедра, которая являет собой верхний (цветной) слой кожуры, снятый с апельсинов или лимонов. Реже используется цедра лайма, грейпфрута и мандарина. А многие из вас после чистки фруктов торопятся выбросить корки в мусорное ведро вместо того, чтобы с пользой распорядиться таким ценным отходом. Хотя так просто переработать их в сушеную цедру и пользоваться в удовольствие себе и своим близким, делая блюда еще ароматнее и аппетитнее. Есть о чем задуматься, не правда ли? Если вы готовы «исправиться», тогда за дело.
Для получения цедры вам понадобятся лимоны и/или апельсины
Сразу имейте в виду, что снятию подлежит только цветной слой корки (у апельсина оранжевый, у лимона, соответственно, желтый), который и содержит эфирные масла, придающие цитрусам столь уникальный специфический аромат. Белый рыхлый слой, находящийся между морщинистой кожурой цитруса и мясистой сочной мякотью, не содержит в себе ничего, кроме неприятной горечи.
Подготовка цитрусов
Снимите все маркировочные наклейки. Намыльте обычным хозяйственным мылом целые цитрусы, пошаркайте щеткой, затем тщательно промойте под теплой проточной водой. В завершение дезинфекции ополосните кипятком и насухо оботрите фрукты
Столь кропотливая обработка цитрусов просто необходима, поскольку цедра будет использоваться в пищу, а где и при каких обстоятельствах проводилась их погрузка, транспортировка, разгрузка и хранение, можно только догадываться.
Снятие цедры
Здесь вы можете воспользоваться двумя способами на выбор:
1. Зажав в руке цитрус, потрите его корку на терке, стараясь не зацепить белый подкорковый слой. Для лимона используйте терку со средними ячейками, а для апельсина — с крупными (иначе вместо цедры у вас получится мокрая кашица)
Но, пользуясь этим способом, учитывайте, что, во-первых, при таком способе снятия цедра получается довольно-таки крупная в обоих случаях (какой бы теркой вы ни воспользовались); во-вторых, нет гарантии, что белый слой случайно не снимется вместе с цветным, а соответственно, в цедре будет ощущаться горечь; в-третьих, сок вместе со всеми эфирами и ароматами под давлением рук и металла может из корки просто вытечь.
2. Вооружитесь овощечисткой (в крайнем случае, острым ножом) и аккуратно снимите тонкий слой окрашенной части цитрусовой корки. Именно этот способ считается самым эффективным и удобным
Сушка, подготовка к хранению и применению
Расстелите на подносе или тарелке бумажные салфетки либо обыкновенный лист A4. Разложите свежую цедру в один слой на некотором расстоянии друг от друга и оставьте сохнуть при комнатной температуре (на столе, подоконнике) или в летнее время вынесите на балкон
Сохнуть она может от полутора суток до нескольких дней (в зависимости от температуры и влажности помещения). Периодически ворошите цедру, так она высохнет быстрее и равномернее. Как только она станет совсем сухой и хрупкой, можете приступать к ее измельчению
Для этого сложите цедру в кофемолку (либо в чашу блендера) и перемелите в мелкий порошок (именно в таком виде ее удобнее всего использовать для приготовления блюд)
Хранить готовую цедру вы можете в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой. А прямо в баночку положите один кусочек сахара-рафинада, малейшее появление влаги, и он тут же ее впитает. Если же вы планируете использовать высушенную цедру только для сладкой выпечки, то можете сразу в баночке смешать ее с сахарным песком (из расчета 1 часть цедры на 2 части сахара). Из баночки черпайте цедру только сухой ложечкой
Пусть блюда, приготовленные вами, благоухают приятным цитрусовым ароматом!
Нежный творожник с яблоками дополнит утреннюю трапезу, послеобеденное чаепитие или вечернее застолье
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами, которые насыщены ароматами специй, приправ и овощей
Закуска из лаваша – незамысловатое блюдо, но если к привычным ингредиентам добавить кусочки соленой красной рыбы – оно превратится в праздничное
У каждой хозяйки есть свои секреты, как облегчить себе жизнь на кухне. Они появляются с опытом, путем проб и ошибок
Запеканка в предлагаемом рецепте готовится из картофельного пюре, кусочков обжаренной свинины и жареных шампиньонов
Невероятно ароматное, сочное, по-настоящему домашнее сытное блюдо ― тефтели в духовке
Из куриной печени блинчики получаются очень вкусные, нежные и воздушные. Чесночно-морковная начинка придаст пикантности блюду
Все красивое делает нас счастливыми, а если это подарок от любимого человека, то он надолго попадает в самые глубины сердца
Закуска из лаваша – незамысловатое блюдо, но если к привычным ингредиентам добавить кусочки соленой красной рыбы – оно превратится в праздничное
Нежный творожник с яблоками дополнит утреннюю трапезу, послеобеденное чаепитие или вечернее застолье
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами, которые насыщены ароматами специй, приправ и овощей
У каждой хозяйки есть свои секреты, как облегчить себе жизнь на кухне. Они появляются с опытом, путем проб и ошибок
Мы постоянно слышим о том, как важно для женщины быть подтянутой и ухоженной. Якобы от этого зависит ее успешность среди мужчин
Серьезно настроенный мужчина, мечтающий о дружной семье и детях, это ли не мечта каждой представительницы слабого пола?
Рисовые котлеты с луком – экономный и простой рецепт, не требующий больших затрат денег
Есть несколько простых истин о домашнем гардеробе, которые внушали нам мамы. Становясь мамами, некоторые из нас почему-то вдруг забывают о женских истинах
В последнее время человечество ищет панацею от лишнего веса. Какие только продукты ни преподносились в этом качестве. Это и ананас с эго экстрактами, и зеленый чай. Теперь все большее внимание уделяется корню имбиря
Секрет чудотворного эффекта японской методики массажа скрывается в воздействии на лимфатическую систему и на все ткани лица, включая костную
Каждому человеку знакомо ощущение невыносимого голода перед сном, которое невозможно преодолеть. Однако все знают и о том, что ученые давно выяснили и доказали, что еда перед сном сильно влияет на фигуру
Один из самых нежных десертов — воздушное суфле с творогом. Готовить его практически так же просто, как и омлет