Если вы считаете себя продвинутой хозяйкой, то вам наверняка известно, что многие кулинарные рецепты мясных или рыбных блюд, а также сладкой выпечки включают такой ингредиент, как цитрусовая цедра, которая являет собой верхний (цветной) слой кожуры, снятый с апельсинов или лимонов. Реже используется цедра лайма, грейпфрута и мандарина. А многие из вас после чистки фруктов торопятся выбросить корки в мусорное ведро вместо того, чтобы с пользой распорядиться таким ценным отходом. Хотя так просто переработать их в сушеную цедру и пользоваться в удовольствие себе и своим близким, делая блюда еще ароматнее и аппетитнее. Есть о чем задуматься, не правда ли? Если вы готовы «исправиться», тогда за дело.

Для получения цедры вам понадобятся лимоны и/или апельсины

Сразу имейте в виду, что снятию подлежит только цветной слой корки (у апельсина оранжевый, у лимона, соответственно, желтый), который и содержит эфирные масла, придающие цитрусам столь уникальный специфический аромат. Белый рыхлый слой, находящийся между морщинистой кожурой цитруса и мясистой сочной мякотью, не содержит в себе ничего, кроме неприятной горечи.

Как сделать цедру из цитрусов

Подготовка цитрусов

Снимите все маркировочные наклейки. Намыльте обычным хозяйственным мылом целые цитрусы, пошаркайте щеткой, затем тщательно промойте под теплой проточной водой. В завершение дезинфекции ополосните кипятком и насухо оботрите фрукты

Столь кропотливая обработка цитрусов просто необходима, поскольку цедра будет использоваться в пищу, а где и при каких обстоятельствах проводилась их погрузка, транспортировка, разгрузка и хранение, можно только догадываться.

Снятие цедры

Здесь вы можете воспользоваться двумя способами на выбор:

1. Зажав в руке цитрус, потрите его корку на терке, стараясь не зацепить белый подкорковый слой. Для лимона используйте терку со средними ячейками, а для апельсина — с крупными (иначе вместо цедры у вас получится мокрая кашица)

Но, пользуясь этим способом, учитывайте, что, во-первых, при таком способе снятия цедра получается довольно-таки крупная в обоих случаях (какой бы теркой вы ни воспользовались); во-вторых, нет гарантии, что белый слой случайно не снимется вместе с цветным, а соответственно, в цедре будет ощущаться горечь; в-третьих, сок вместе со всеми эфирами и ароматами под давлением рук и металла может из корки просто вытечь.

2. Вооружитесь овощечисткой (в крайнем случае, острым ножом) и аккуратно снимите тонкий слой окрашенной части цитрусовой корки. Именно этот способ считается самым эффективным и удобным

Сушка, подготовка к хранению и применению

Расстелите на подносе или тарелке бумажные салфетки либо обыкновенный лист A4. Разложите свежую цедру в один слой на некотором расстоянии друг от друга и оставьте сохнуть при комнатной температуре (на столе, подоконнике) или в летнее время вынесите на балкон

Сохнуть она может от полутора суток до нескольких дней (в зависимости от температуры и влажности помещения). Периодически ворошите цедру, так она высохнет быстрее и равномернее. Как только она станет совсем сухой и хрупкой, можете приступать к ее измельчению

Для этого сложите цедру в кофемолку (либо в чашу блендера) и перемелите в мелкий порошок (именно в таком виде ее удобнее всего использовать для приготовления блюд)

Хранить готовую цедру вы можете в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой. А прямо в баночку положите один кусочек сахара-рафинада, малейшее появление влаги, и он тут же ее впитает. Если же вы планируете использовать высушенную цедру только для сладкой выпечки, то можете сразу в баночке смешать ее с сахарным песком (из расчета 1 часть цедры на 2 части сахара). Из баночки черпайте цедру только сухой ложечкой

Пусть блюда, приготовленные вами, благоухают приятным цитрусовым ароматом!