Очень важным в приготовлении соуса будет использование головы и хвоста стерляди, благодаря которым, соус приобретет нежный и пикантный вкус и аромат.

Список продуктов

1) осетр (1 шт.);
2) яйцо (1 шт.);
3) соль, перец (по вкусу);
4) мука (4 ст. л.);
5) масло подсолнечное (для жарки);
6) вода (1 стакан);
7) сметана (любой жирности, 1 стакан);
8) петрушка для украшения (2 веточки).

Процесс приготовления осетра, запеченного под сметанным соусом

1. Подготовим рыбу: удаляем жабры, внутренности, которые стараемся убрать аккуратно, чтобы не повредить мешочек с желчью, тогда мясо рыбы не будет горчить. Чтобы с рыбы снять кожу, поместим ее в крутой кипяток на 2 минуты. Затем острым ножом, или руками, со стороны хвоста аккуратно и легко снимаем всю кожу. Также, чтобы убрать визигу, перерезаем хрящевой позвоночник и достанем ее

2. Отрезаем от тушки рыбы голову, хвост и плавнички. Эти части ни в коем случае не выбрасываем, они станут основой для соуса. Оставшееся филе рыбы нарезаем произвольными кусочками. Солим, перчим кусочки осетра по вкусу. Каждый кусочек рыбы обваливаем сначала в муке, затем во взбитом вилкой яйце

3. На растительном масле в сковороде обжариваем осетра с двух сторон до золотистого цвета

4. Готовим соус: в сотейник наливаем воду и добавляем отрезанные ранее части рыбы: хвост, голову и плавнички

5. Когда рыбный бульон закипит, снимаем ненужную пену

6. Рыбный бульон варим 10 минут на среднем огне, умеренно солим. Затем процеживаем его с помощью сита, остужаем. Добавляем 2 ст. л. муки и жир, который остался в сковороде после обжаривания рыбы

7. Варим соус, постоянно помешивая, 5 минут, по консистенции он должен напоминать густую сметану. В почти готовый соус добавляем сметану. Провариваем соус еще буквально 10 минут

9. Готовым соусом заливаем рыбу

Запекаем стерлядь в духовом шкафу 20 минут при температуре 200 градусов