Если вы предпочитаете выпекать хлеб в домашних условиях, то наверняка перепробовали массу всяких рецептов, основанных на использовании дрожжей. Но существует мнение о том, что самый лучший и более полезный хлебушек получается на обычной закваске, которую тоже несложно приготовить своими руками. Правда, сей процесс в целом займет несколько дней, но зато потом при выполнении определенных условий этой закваской можно пользоваться длительное время.
Для приготовления ее вы можете использовать мед или сахар, солод или хмель, кефир или воду, муку ржаную и/или пшеничную. Сам процесс приготовления состоит в смешивании жидкой основы с мукой (плюс дополнительные компоненты — это уже по желанию) и ежедневной подкормки этой смеси дополнительной порцией основных ингредиентов. Во многих рецептах перед ежедневной подкормкой закваски предлагается сначала отбавить небольшую ее часть и отправить на выброс, но не кощунство ли это — выбрасывать продукты? Ведь можно и обойтись без этой варварской меры, просто ежедневно подкармливая закваску новой порцией воды и муки — конечный результат от этого не пострадает.
— мука ржаная — 60 г.;
— пшеничная мука — 180 г.;
— вода — 320 мл;
— мед — чайная ложка
Время приготовления закваски — 5 дней.
День первый
Налейте в пластиковый контейнер или стеклянную банку (емкостью не менее 600 мл.) 80 мл. едва теплой воды и разведите в ней мед. Затем засыпьте в полученную сладкую жидкость по 30 г. пшеничной и ржаной муки, хорошенько перемешайте — в итоге должна получиться схожая по консистенции с густой сметаной масса. Накройте емкость сложенной вдвое-втрое марлей и на сутки уберите в теплое место (поближе к батарее или на шкаф над кухонной плитой). Для ускорения процесса брожения по возможности периодически (пару раз за сутки) перемешивайте закваску на протяжении всех пяти дней
День второй
От закваски уже потягивает слегка кисловатым ароматом, а на поверхности появились едва приметные пузырьки — все это свидетельствует о том, что «процесс пошел». Аккуратно удалите затвердевшую темно-коричневую корочку (ее придется выбросить), а в остальную массу добавьте муку и воду (предпочтительно комнатной температуры) в тех же пропорциях, что в первый день — то есть подкормите закваску. Перемешайте и снова уберите в тепло
День третий
Закваска уже приобретает характерный кисловатый привкус и запах, слегка увеличивается в объеме и хоть и несильно, но пузырится. Снова снимите корочку и вмешайте опять-таки 80 мл. воды и 60 г. муки, но теперь уже только пшеничной. Отправьте в тепло
День четвертый
На поверхности закваски образовалась пузырящаяся пенка, а запах стал еще кислее, что является ярким признаком ее активного роста. Подкормите закваску тем же количеством воды и пшеничной муки, оставьте в тепле еще на сутки
День пятый
От закваски уже довольно-таки сильно разит резким алкогольным ароматом, а вкус ее стал кисловато-горьким. Сама же она активно пузырится и просто вылезает из емкости, «громко крича» о своей готовности
Отложите нужное вам количество закваски для приготовления хлеба, остальное же сложите в плотно закрывающийся контейнер или банку и уберите в холодильник на хранение
Для «оживления» замерзшей в холодильнике закваски отложите из емкости необходимое вам количество, подкормите небольшим объемом воды и муки (но помните, что по консистенции она должна напоминать густую сметану) и оставьте в тепле на ночь, а утром можете замешивать тесто и печь домашний хлеб.
Такая закваска годится как для приготовления пшеничного хлеба, так и ржаного.
Удачи!
Нежный творожник с яблоками дополнит утреннюю трапезу, послеобеденное чаепитие или вечернее застолье
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами, которые насыщены ароматами специй, приправ и овощей
Закуска из лаваша – незамысловатое блюдо, но если к привычным ингредиентам добавить кусочки соленой красной рыбы – оно превратится в праздничное
У каждой хозяйки есть свои секреты, как облегчить себе жизнь на кухне. Они появляются с опытом, путем проб и ошибок
Запеканка в предлагаемом рецепте готовится из картофельного пюре, кусочков обжаренной свинины и жареных шампиньонов
Невероятно ароматное, сочное, по-настоящему домашнее сытное блюдо ― тефтели в духовке
Из куриной печени блинчики получаются очень вкусные, нежные и воздушные. Чесночно-морковная начинка придаст пикантности блюду
Все красивое делает нас счастливыми, а если это подарок от любимого человека, то он надолго попадает в самые глубины сердца
Нежный творожник с яблоками дополнит утреннюю трапезу, послеобеденное чаепитие или вечернее застолье
Грузинская кухня славится своими мясными блюдами, которые насыщены ароматами специй, приправ и овощей
Закуска из лаваша – незамысловатое блюдо, но если к привычным ингредиентам добавить кусочки соленой красной рыбы – оно превратится в праздничное
Мы постоянно слышим о том, как важно для женщины быть подтянутой и ухоженной. Якобы от этого зависит ее успешность среди мужчин
У каждой хозяйки есть свои секреты, как облегчить себе жизнь на кухне. Они появляются с опытом, путем проб и ошибок
10 стоп-сигналов, которые помогут понять, что отношения изжили себя и вам пора расстаться
Рисовые котлеты с луком – экономный и простой рецепт, не требующий больших затрат денег
В последнее время человечество ищет панацею от лишнего веса. Какие только продукты ни преподносились в этом качестве. Это и ананас с эго экстрактами, и зеленый чай. Теперь все большее внимание уделяется корню имбиря
Секрет чудотворного эффекта японской методики массажа скрывается в воздействии на лимфатическую систему и на все ткани лица, включая костную
Есть несколько простых истин о домашнем гардеробе, которые внушали нам мамы. Становясь мамами, некоторые из нас почему-то вдруг забывают о женских истинах
Каждому человеку знакомо ощущение невыносимого голода перед сном, которое невозможно преодолеть. Однако все знают и о том, что ученые давно выяснили и доказали, что еда перед сном сильно влияет на фигуру
Один из самых нежных десертов — воздушное суфле с творогом. Готовить его практически так же просто, как и омлет