Основа такого пирога состоит из рассыпчатого песочного теста, в которое выкладывается большое количество тонко порезанных яблок. Сверху яблоки заливаются сладкой сметанной заливкой, в запеченном виде напоминающей заварной крем или нежный пудинг.

Ингредиенты для пирога

Тесто:

— 220 г. муки пшеничной;
— 120 г. оттаявшего маргарина (либо масла сливочного);
— 5 г. сахара ванильного;
— 130 г. сметаны любой густоты;
— 15 г. разрыхлителя.

Начинка и заливка:

— 5 г. сахара ванильного;
— 250 г. густой некислой сметаны;
— 200 г. песка сахарного;
— 1 яйцо куриное;
— 30 г. муки пшеничной (либо крахмала);
— несколько яблок

Время приготовления пирога с яблоками — около полутора часов.

Как приготовить цветаевский яблочный пирог

Отложите требуемое количество сметаны в миску и разотрите с размягченным маргарином до однородной массы

Всыпьте в полученную смесь муку (всю сразу не высыпайте — оставьте примерно треть в запасе) вместе с ванильным сахаром и разрыхлителем. Тщательно перемешайте и замесите очень быстро нежное мягкое тесто, по необходимости подсыпая муку. Не стремитесь мять тесто долго — от тепла рук оно будет постоянно таять. Скатайте его в круглый ком, положите на блюдце, прикройте салфеткой (чтобы не ветрило) и уберите в холодильник до момента, пока оно не понадобится

Тем временем приготовьте заливку, смешав сначала сметану с двумя видами сахара (ванильным и обычным) и яйцом, затем добавив муку. Все хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков (можете миксером воспользоваться)

Яблоки помойте, очистите от семенной коробочки и порежьте тоненькими (не более 2 мм) дольками

Включите духовку и задайте температуру разогрева 200 °C.

Застелите форму для выпечки (удобнее всего использовать разъемную) хорошо промасленным пергаментом. Положите в центр формы весь кусок теста и руками растяните по всей окружности, сделав высокие бортики

Выложите в беспорядке порезанные яблоки и залейте заливкой

Отправьте форму с заготовкой в духовку на 50 минут. Пирог можно считать готовым, когда тесто приобретет золотистый оттенок, а заливка станет едва дребезжащей при встряхивании формы. Выньте его из духовки и оставьте на столе до полного остывания. Пирог будет еще вкуснее, если его выдержать в холодильнике несколько часов

Уже совсем остывший яблочный пирог извлеките из формы и переложите на блюдо. Теперь можете смело нарезать его на порции и подавать к столу

Приятного аппетита!