Всем, кто неравнодушен к субпродуктам, предлагаем испечь пирог с печенью из безопарного дрожжевого теста на майонезе. Начинку для него вы можете сделать как из одной только печенки (правда, тогда она будет суховатой), так и скомбинировать ее с кусочком свинины (предпочтительно жирной) и сердца — так начинка получится нежнее. Для приготовления же теста вам не понадобятся ни яйца, ни масло — ведь эти продукты входят в состав практически любого майонеза. А помимо майонеза в качестве жидкой основы для теста вы можете использовать молоко и/или воду, кефир или йогурт — выбирайте сами. Что бы вы не взяли, в любом случае тесто получится очень пышным и мягким.

Ингредиенты для 2 небольших пирогов

Тесто:

— около 600 г. пшеничной муки;
— 30 г. песка сахарного;
— по 250 г. майонеза и молока (кислого либо свежего);
— 10 г. соли;
— 100 мл. воды;
— 15 г. дрожжей сухих.

Выход: 1,150 г. готового к использованию теста.

Начинка:

— 900 г. говяжьей печени;
— 250 г. говяжьего сердца;
— 250 г. свиной прослойки (с салом);
— 2 небольшие луковицы;
— растительное масло

Время приготовления — около 3 часов.

Способ приготовления

Приготовление дрожжевого теста на майонезе

Воду чуть-чуть нагрейте, перелейте в небольшую миску, добавьте сахар вперемешку с дрожжами и маленькую горстку муки, перемешайте, отодвиньте в сторону

Пока дрожжи «просыпаются», смешайте молоко с майонезом и солью, муку (не всю, а пока только ее большую часть) просейте в просторную миску

Вылейте в миску с мукой обе жидкие смеси (вспенившуюся дрожжевую и майонезную) и, добавляя муку порционно, замесите мягкое не липкое тесто. Затяните миску с тестом пленкой, накройте полотенцем (одеялом) и оставьте в покое на час-полтора

Когда же тесто на майонезе поднимется, примните его и вновь отодвиньте в сторонку до увеличения в объеме вдвое-втрое

Приготовление начинки

Печень, сердце и свинину тщательно вымойте и, опустив в подсоленный кипяток, отварите до готовности

Лук крупно порежьте и пассеруйте в небольшом количестве масла не более 2 минут (главное, чтобы он стал чуть мягче)

Отваренные мясные продукты извлеките из бульона, немного охладите, порежьте небольшими кусочками и вместе с пассерованным луком при помощи мясорубки преобразуйте в фарш

Добавьте в него специи и бульон (со стакан), хорошенько перемешайте — начинка готова

Формирование и выпекание пирога

Раскатайте из небольшого куска теста не очень толстую (3 мм) лепешку и уложите в форму (или на противень). Выложите на нее начинку (толщину слоя делайте по своему усмотрению — это, как говорится, дело вкуса)

Закройте второй лепешкой и защепите края пирога. Дайте заготовке минут двадцать расстояться, затем отправьте в духовку (разумеется, уже горячую — 200 °C)

И через 25 минут пирог с печенью готов

Приятного аппетита!