Готовится оно по принципу гуляша, но с добавлением соленых (либо маринованных) огурцов и помидоров, которые ему придают неповторимый вкус и аромат. Нередко добавляют в него и картофель и сладкий перец. Согласно рецепту классическому для приготовления данного блюда, как правило, используется бескостное нежирное говяжье или баранье мясо (лопатка, вырезка, филейная часть, окорок). Но из свинины или курицы оно получается ничуть не хуже. Так что, если в вашем хозяйстве не находится ничего, кроме куска свиного мяса, используйте его. Главное, чтобы оно не было жирным.

Ингредиенты

— мякоть свинины;
— перец болгарский сладкий;
— помидор;
— репчатый лук;
— огурчики маринованные;
— морковь;
— соль;
— красный перец молотый;
— растительное масло;
— картофель;
— чеснок

Время приготовления азу — примерно 70 минут.

Способ приготовления

Тщательно промытое и обсушенное салфетками мясо порежьте на мелкие куски

Сильно раскалите сковороду (предпочтительно чугунную), налейте в нее приличное количество масла (не меньше чем на сантиметр высоты емкости) и хорошенько его прогрейте. Затем выложите в него измельченную свинину и на сильном огне обжарьте до красивой поджарки

Пока мясо обжаривается, очистите и измельчите овощи: лук и чеснок мелко нашинкуйте, перец, морковь и помидор порежьте соломкой

Выньте при помощи шумовки обжаренное мясо из сковороды на тарелку, а вместо него бросьте в то же самое масло чеснок, лук и перец

После легкого обжаривания выложите в сковороду морковь с помидорами, пассеруйте все вместе минуты четыре

Возьмите глубокую сковороду (желательно с толстым или двойным дном), на дно бросьте обжаренные кусочки мяса, сверху разложите пассерованные овощи. Налейте немного воды (можно готовый бульон), прикрыв ею все продукты, тушите на умеренном огне после закипания, пока свинина не станет мягкой

Тем временем очистите картофель, порежьте толстой (с палец толщиной) соломкой, а огурчики, напротив, тонкими колечками

Огурцы вместе со специями опустите в сковороду к почти готовому мясу

Картофель промойте под водой (уже порезанный), оботрите полотенцем, сложите в тарелку и приправьте солью

Затем бросьте на раскаленную сковороду с прогретым маслом и обжарьте до готовности

Его вы можете выложить прямо в сковороду к готовому азу или оставить в отдельной емкости

При подаче к столу на дно тарелки положите сначала порцию картофеля, затем сверху выложите мясо с овощами

Приятного аппетита!