Шифоновый бисквит с ароматом ванили

11 января 2017
Вариант бисквитного пирога с пористой рассыпчатой структурой и ароматом ванили
Шифоновый бисквит с ароматом ванили
Время приготовления: 1 час 5 минут

Бисквит — очень нежный воздушный корж, который используется как для приготовления тортов и пирожных, так может служить и полноценным десертом к чашечке чая либо кофе. Классический бисквит готовится, как правило, из таких основных ингредиентов, как яйца, мука и сахар. Не возбраняется добавление в его состав ванили или какао-порошка. В данном же рецепте вам предлагается приготовить шифоновый бисквит с ароматом ванили. В отличие от классического в него добавляется еще немного крахмала, благодаря которому он не оседает после выпекания. А дополнение в виде масла и разрыхлителя придает такому бисквиту пористую рассыпчатую структуру. По вкусу же он больше напоминает нежный кекс. Вы можете дополнить его какими-нибудь добавками (то как цитрусовая цедра или изюм, мак или кокосовая стружка, орехи или цукаты, корица или какао), за счет чего он станет еще ароматнее и вкуснее. А если пожелаете, можете разрезать готовый бисквит на несколько тонких коржей, промазать их кремом и сделать торт на день рождения или какой-то другой праздник.

Ингредиенты

— 150 г. сахарного песка;
— 3 отборных куриных яйца;
— 110 г. пшеничной муки;
— 3 г. ванильного сахара;
— 15 г. разрыхлителя теста (желательно домашнего производства — с ним бисквит получится еще пышнее);
— по 60 мл. цельного молока и растительного (без запаха) масла;
— 30 г. крахмала (вперемешку картофельного и кукурузного или какой-нибудь один);
— 2 г. лимонной кислоты;
— 2 щепотки соли

Время приготовления — 60-65 минут.

Как приготовить шифоновый бисквит с ароматом ванили

Для ускорения процесса готовки первым делом включите духовку и задайте температуру прогревания в 170 °C.

Вымойте теплой водой яйца и аккуратно каждое разделите на желтки и белки, разложив их по разным емкостям. Следите, чтобы ни одной капли желтка не попало в белки

Просейте в миску муку, разрыхлитель и крахмал, добавьте соль, перемешайте

Соедините яичные желтки с ванильным сахаром, туда же засыпьте треть (можно половину) сахарного песка, взбейте миксером до пышной пены. Затем добавьте молоко (сначала градусов до тридцати-сорока его подогрейте) и масло. Снова взбейте

В яичные белки высыпьте лимонную кислоту, взбейте (используйте опять-таки миксер) до легкой пены. Затем постепенно, не выключая аппарат, всыпьте оставшийся сахарный песок, и взбейте теперь уже до «твердых пиков»

Соедините ранее взбитую желтковую массу с 1/3 белковой, но уже без использования миксера (лопаткой или ложкой)

Следом вмешайте в нее сухую мучную смесь

В последнюю очередь небольшими порциями вмешайте оставшиеся 2/3 сладкой белковой пены

Возьмите силиконовую форму с высокими бортами, смажьте ее (и дно, и стенки) тонким слоем растительного масла (можно и сливочным) и вылейте воздушное бисквитное тесто. Если вы используете форму металлическую, застелите ее хорошо промасленным пергаментом. В форме, диаметр которой составляет 22 см., тесто заняло 1,3 см. ее высоты. Если ваша форма имеет меньший диаметр, то, соответственно, тесто займет в высоту больше места

Выпекайте бисквит при 170 °C 40-45 минут, не открывая дверцу духовки минимум с полчаса. Уже испекшийся бисквит вынимать не торопитесь, поскольку он может от резкой перемены температуры осесть, тем самым утратив свою пышность. Отключите духовку, откройте дверцу и оставьте в таком виде на четверть часа

А уже потом можете смело доставать бисквит, извлекать из формы и остужать. Для этого установите решетку (из духовки) на две пиалы (или 4 бокала/стакана), а на нее уложите бисквит. Проденьте под решеткой полотенце, им же укройте испеченный корж, а концы полотенца сцепите прищепками за края решетки

То есть сделайте все, чтобы сам бисквит был прикрыт тканью, дабы не засох в процессе остывания, и в тоже время не касался стенок посуды, формы, стола и пр. (то есть чтобы воздух обдувал корж со всех сторон). Оставьте его в таком виде до полного остывания.

После выпекания в высоту бисквит «вырос» до 3 см., то есть увеличился вдвое. В форме меньшего диаметра он, соответственно, может получиться еще выше, а стало быть, и пышнее.

Разрезайте бисквит уже холодным (на тонкие круглые коржи или куски) и используйте по своему усмотрению (используйте для приготовления торта либо просто порежьте на порционные куски и подавайте с чаем в качестве сладкой выпечки)

Приятного аппетита!

наша рассылка Материалы сайта 1 раз в неделю

Материалы по теме

Последние материалы сайта