Чаще всего для приготовления пирога используется слоеное пресное тесто с добавлением уксуса. В качестве начинки в котором может быть как рубленое мясо с луком, так и различные овощи. Наиболее распространенная разновидность такого пирожка — это самса с мясом. Для него подойдет практически любое мясо (говяжье или баранье, свиное или куриное). Готовить же самсу принято в специальных печах (тындырах), но ввиду отсутствия в городских квартирах этого приспособления можно воспользоваться и обыкновенной плитой (газовой или электрической).

Ингредиенты

Тесто:

— 500 мл. воды;
— 40 мл. столового уксуса;
— 50 мл. растительного масла;
— 1 кг. пшеничной муки.

По желанию можно добавить и соль.

Начинка:

— 550 г. постной свинины;
— 130 г. сливочного масла;
— соль, лук, молотый перец — по вкусу.

Дополнительно:

— немного семян кунжута;
— куриное яйцо;
— около 120 г. маргарина

Выход: 13 крупных пирожков.

Время приготовления — около 2 часов.

Как приготовить самсу с мясом

Приготовление теста

В одной емкости (в банке, например) соедините воду, масло и уксус

Половину муки просейте в просторную миску, влейте подготовленную жидкую основу, замесите упругое тесто, подсыпая муку мелкими порциями. Оставьте его в миске, прикрыв полотенцем, на четверть часа. Маргарин растопите и остудите

Отдохнувшее тесто на присыпанной мукой разделочной доске поделите на равные три (или два) сегмента

Каждый сегмент раскатайте в лепешку толщиной около 2 мм, смажьте растопленным маргарином и сложите друг на друга

2 (или 3) смазанные и сложенные стопкой лепешки сверните в плотный рулет, загните в виде подковы или улитки, прикройте полотенцем и уберите на полчаса в холодильник

Приготовление начинки

Мясо промойте очень тщательно, насухо оботрите, порежьте нетолстыми (не более 1,5 см.) пластинами и слегка отбейте кухонным молотком. Затем порежьте тоненькой недлинной соломкой. Лук нашинкуйте по своему усмотрению (мелко или крупно)

Соедините измельченные продукты (лук и мясо) в миске, приправьте специями и перемешайте — начинка готова

Формирование и выпекание самсы

Рулет из теста порежьте на сегменты шириной не более 3 см

Из каждого сегмента раскатайте лепешку (не толще 3 мм), в центр положите кусочек масла, на него немного (со столовую ложку) мясной начинки, сформируйте треугольный плоский пирожок, основательно защепив швы

Уложите заготовки на противень (его желательно застелить пергаментом или силиконовым ковриком) швом вниз, смажьте взбитым яйцом (к нему можете добавить чайную ложку масла растительного), посыпьте кунжутом и отправьте в духовку, предварительно прогретую до 210 °C

Выпекайте 45 минут

К столу подавайте самсу с мясом в горячем виде как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к чаю

Приятного аппетита!