В приготовлении таких пирожков нет ничего сложного, а с тестом, в состав которого входит растительное масло (именно оно придает тесту эластичность), просто приятно и легко работать. Согласно классическому рецепту в качестве начинки для молдавских пирожков используется квашеная капуста, но и с яблоками они получаются просто изумительные. А их нежное, хрустящее и рассыпчатое тесто чем-то напоминает слоеное.

Ингредиенты

Для теста:

— масло растительное (любое) и вода комнатной температуры (сырая или кипяченая) — по 130 мл;
— соль мелкокристаллическая — 2-3 щепотки;
— мука пшеничная (предпочтительно высокосортная) — около 2,5 стаканов (370 гр.).

Для начинки:

— 4 яблока среднего размера (примерно 550 гр.);
— молотая корица — приблизительно с чайную ложку;
— песок сахарный — по вкусу (2-3 ложки столовые);
— сахар ванильный — по вкусу;
— масло сливочное — около 30 гр.

Дополнительно:

— яйцо куриное маленькое (смазывать заготовки пирожков).

Выход: 12 пирожков.

Время приготовления — 1 час.

Приготовление теста

Просейте часть муки в чашку, добавьте соль, перемешайте.

Сделав углубление в центре сыпучей смеси, влейте жидкие составляющие и замесите тесто, по необходимости подсыпая добавочную порцию муки. Оно должно получиться мягким, но в то же время упругим. Уложите тесто на тарелку, прикройте тканевым полотенчиком и оставьте «отдыхать».

Приготовление начинки

В сковороде растопите масло и выложите в него мелко порезанные яблоки. Добавьте сахарный песок с корицей и ванильным сахаром, и при периодическом перемешивании томите фрукты на умеренном огне несколько минут (пока они не станут мягкими).

Дайте начинке остыть, и только потом приступайте к дальнейшим действиям.

Формирование молдавских пирожков

Поделите все тесто на 12 равных частей, скатайте их в шарики.

Каждый шарик без использования муки при помощи скалки раскатайте в тоненькую прямоугольную лепешку (желательно, чтобы толщина ее не превышала 1 мм.) величиной с четверть альбомного листа (т.е. размером формата A6). Выложите на одну сторону лепешки немного яблочной начинки (с горстку), отступив от края и по бокам примерно по 2 см.

Прикройте начинку оставленными краешками теста и скатайте в рулончик (рулетик).

Таким же образом сформируйте остальные 11 пирожков, выложите на противень (застеленный ковриком из силикона либо тефлона, как вариант пергаментом), смажьте их взбитым яичком и отправьте в хорошо разогретую духовку.

Выпекайте пирожки не более получаса при 180 °C (до легкого зарумянивания).

Молдавские пирожки с яблоками подавайте к столу остывшими.

Приятного аппетита!