Основными ингредиентами, без которых невозможно представить себе «Ткемали» являются зелень свежей кинзы и слегка недозрелые сливы (алыча). Остроты соусу придает красный перец.

Ингредиенты для приготовления грузинского соуса «Ткемали»

— алыча (0,5 кг);
— зелень свежей кинзы (1 пучок);
— острый красный перец (2 г);
— чеснок (1 головка);
— соль;
— вода.

Рецепт соуса Ткемали

Шаг первый. Вымоем свежую алычу. Плоды должны быть слегка недозрелыми и довольно кислыми. Укладываем сливы в кастрюлю и заливаем их водой. Ставим на плиту. Варим алычу на медленном огне в течение 10 минут

Шаг второй. Спустя 10 минут воду сливаем. Алыча должна быть разваренной и мягкой

Шаг третий. Перетираем алычу через сито или дуршлаг, отделяя мякоть от кожуры и косточек. Для того чтобы получить более однородную массу, можно взбить сливовую мякоть блендером. Таким образом, мы получим пюре из алычи. Выкладываем это пюре в небольшую кастрюлю и ставим ее на огонь. Добавим немного соли. Готовим в течение 5-8 минут. Регулярно помешиваем сливовую массу, не позволяя ей подгореть

Шаг четвертый. Мелко шинкуем зелень свежей кинзы, чеснок и маленький кусочек острого красного перца. При желании, можно воспользоваться блендером. Смешиваем измельченные специи между собой

Шаг пятый. Смешиваем измельченные специи с пюре из алычи. Тщательно перемешаем

Соус «Ткемали» из алычи готов! Его можно употреблять свежим, в качестве приправы к мясным блюдам, или же консервировать на зиму