И действительно, ткемали удивительным образом подходит к любому блюду, будь-то рыба, мясо, макароны, птица или картофель. Соус получается сладким, с легкой кислинкой и невероятно ароматным. В идеале он должен готовиться из специального сорта слив — ткемали. Отсюда и название соуса. Но это необязательное условие. В качестве основы для него можно взять и любые другие сорта слив. Желательно только, чтобы они были кислые. Можно также использовать алычу и терн. Хранится в холодильнике он очень долго. Практически всю зиму, если, конечно, вы не съедите его раньше. Итак, для его приготовления нужно взять:

— 500 г слив (с косточкой),
— 1 столовую ложку сахара,
— пол столовой ложки соли,
— 3 веточки гвоздики,
— 2-3 горошины душистого перца,
— 1 чайную ложку сухой мяты,
— 1 лавровый листик,
— 3 зубчика чеснока,
— треть чайной ложки красного жгучего перца (можно взять чуть меньше, чтобы соус был не таким жгучим),
— пол чайной ложки молотой корицы,
— пол чайной ложки кориандра,
— щепотку кардамона,
— треть чайной ложки смеси перцев,
— пол стакана воды.

Сливы промойте и уберите косточки

v

Переложите в кастрюлю. Подлейте на дно воду, чтобы фрукты не пригорели и варите, пока они не станут мягкими (около 10 минут)

Соедините соль, сахар и все специи

Готовую сливу слегка охладите и взбейте до однородного состояния блендером

Переложите в любую жаропрочную емкость и тушите на слабом огне около 30 минут

Затем добавьте сухие специи, соль и сахар. Протушите еще минут 10. Чеснок добавьте за 2-3 минуты до того, как снимать с огня, чтобы сохранился аромат. Затем выключите печку. Соус к этому времени уварится и приобретет темно-фиолетовый цвет

Охладите. Процедите через сито. Перелейте в любую емкость, накройте крышкой. Соус можно употреблять сразу, а можно поставить в холодильник и доставать его от туда по мере необходимости