Печеные овощи в тысячу раз вкуснее жареных овощей, варенных или пареных, а если еще овощ не один, а целый овощной микс, получается и вовсе феерия вкуса. Подавать такую икру можно к утренним хрустящим тостам, также она сможет прекрасно дополнить любой гарнир, ну и конечно, подав такую икру к мясу, вы точно не прогадаете. Хранится баклажанная икра из запеченных овощей около двух лет, естественно, в прохладном и темном месте.

Список продуктов

— 2 баклажана;
— болгарский перец;
— морковь;
— крупная луковица;
— 6 помидоров;
— 3 зубца чеснока;
— 3 ст. л. растительного масла;
— ст. л. уксуса;
— ч. л. соли и сахара;
— сушеный чили.

Выход продукта ― 0,5 литровая банка.

Приготовление

Итак, подготавливаем овощной микс, снимаем шелуху с лука и чеснока, специальным ножом очищаем морковь, болгарский перец делим на две или три части, удаляем прожилки и семена, все овощи тщательно моем, просушиваем. Просторный противень устилаем пергаментом, распределяем на нем половинки баклажанов, целые томаты, порезанный лук, зубцы чеснока и пластинки перца. В разогретой духовке снижаем температуру до 200 градусов, отправляем в нее наш противень с овощами, запекаем 20 минут

Через отведенное время переворачиваем овощи, печем еще 15 минут

Очищаем баклажаны, перец и томаты, от ненужной шкурки, чтобы легче это сделать, помещаем овощи на пару минут в обычный пакет

Переносим весь овощной микс в чашу блендера, измельчаем смесь в течение одной минуты

Готовую крупнозернистую массу перекладываем в емкость для плиты. Добавляем в почти готовую икру соль и сахар, бросаем сушенный чили, отправляем все на верхний огонь, провариваем несколько минут

Вливаем дозировку уксуса, доводим до кипения, убираем с огня

Готовую икру раскладываем по стерильным банкам, не забываем удалить из икры жгучий чили

Стерилизуем банки без герметизации в течение 15 минут, герметично затягиваем крышками

Остужаем баночки вверх дном, укутав их теплым пледом

Храним икру в погребе/кладовке

Приятного аппетита!