Редко кто при употреблении разного рода мясных или рыбных блюд обходится без острых дополнений в виде соусов, овощных лечо и кетчупов. И, разумеется, многие запасливые хозяюшки стремятся прикупить (дабы всегда иметь в наличии) упаковку-другую (или баночку) чего-нибудь подобного. Но если позаботиться о запасах в осенне-летний период (когда свежие овощи сбываются по очень доступным ценам) и не полениться сделать заготовки самостоятельно, то и покупать товары сомнительного качества вовсе не придется. К примеру, тот же кетчуп каждая хозяйка может приготовить, используя как самый скромный набор продуктов, так и расширить его на свое усмотрение, сделав тем самым конечный результат еще аппетитнее с более насыщенным вкусом.
Ингредиенты
— 2 кг. спелых упругих томатов любого размера;
— по 400 г. кисло-сладких яблок и болгарского перца;
— небольшая головка чеснока;
— 100 г. репчатого лука любого сорта (красного, белого, желтого);
— небольшой стручок острого перца;
— смесь перцев (или любой молотый) — по вкусу;
— столовая ложка крупной поваренной соли;
— 130 г. белого сахара;
— 150-160 мл. масла растительного;
— 50 мл. уксуса столового
Выход: 3 пятисотграммовые банки плюс 1 неполная банка такого же объема.
Время приготовления — ориентировочно полтора часа.
Как приготовить густой домашний кетчуп
Все овощи и яблоки очистите от плодоножек, семян, шелухи и промойте проточной водой. Разложите на расстеленном на столе полотенце и дайте обсохнуть капелькам влаги
Порежьте все продукты на небольшие кусочки и измельчите, воспользовавшись блендером или мясорубкой с мелкой решеткой (чем мельче будут перетерты овощи, тем нежнее получится кетчуп)
Овощную массу выложите в кастрюлю (по возможности используйте посуду с толстым (двойным) дном из нержавеющей стали, только ни в коем случае не алюминиевую), влейте масло, перемешайте и, поставив на плиту, включите сильный огонь. До момента закипания (да и в процессе всего времени готовки) как можно чаще мешайте содержимое кастрюли во избежание пригорания. Уваривайте овощную смесь примерно в течение 50 минут (1 часа)
Тем временем с мылом вымойте тару, в которую будете раскладывать готовый кетчуп, и простерилизуйте в духовке треть часа (если используете мелкие банки) при t = 160 °C
Когда овощная масса уварится примерно на треть, добавьте в нее все специи, перемешайте и варите еще максимум 10 минут
После чего можете смело снимать кастрюлю с огня и раскладывать готовый домашний кетчуп по емкостям
Наполненные банки закупорьте крышками и сразу переверните вниз горлышком, накройте плотной тканью (полотенцем) и в таком виде оставьте остывать. Уже холодные полные банки можете убирать на хранение в шкаф или кладовку
Удачных заготовок!