Если вы не ленивы, и домашнее консервирование является для вас привычным делом, то наверняка в ваших закромах хранится уже немало баночек с всякими соленостями. А есть ли среди них какое-нибудь овощное ассорти? Нет? Тогда не теряйте времени и срочно займитесь его приготовлением. Ведь сделать такую заготовку вы можете из любых овощей. Это могут быть огурцы и помидоры, морковь и болгарский перец, лук и кабачок — словом, практически все, что растет на огороде. А если вы занимались приготовлением каких-то салатов на зиму и у вас остались неиспользованные овощи, то именно из них вы можете сделать пару небольших баночек ассорти.

Ингредиенты для 2 банок овощного ассорти объемом 700 мл

— 4 огурца;
— 3 корнеплода моркови;
— 3 стручка перца болгарского;
— 2 головки лука репчатого;
— 2 мелких лавровых листочка;
— 2 листочка смородины;
— 4 листочка вишни;
— 4 «зонтика» укропа;
— 8 горошинок перца черного;
— 2 бутона гвоздики;
— 1 большой зубец чеснока.

Для маринада:

— 1 литр воды;
— 70 г. сахарного песка;
— 50 г. соли крупной;
— 40 мл. уксуса столового

Берите овощи небольшого размера.

Время приготовления маринованных овощей — ориентировочно 90 минут.

Как приготовить овощное ассорти на зиму

Снимите шелуху с лука и чеснока, из перцев выньте семена, очистите морковь. Перемойте овощи, ополосните всю зелень и специи (перцы, лавр и гвоздику). Разложите на тканевой салфетке — пусть подсохнет

Тем временем налейте в кастрюлю воду и поставьте нагреваться. Банки вместе с крышками хорошенько вымойте, используя хозяйственное мыло, и пару раз ополосните кипятком. Дайте подсохнуть.

Порежьте овощи следующим образом:

— огурцы — косыми кружочками толщиной около 1 см.;
— морковь так же, как и огурцы, но не толще 3 мм;
— лук и чеснок — тонкими колечками;
— перцы поделите на пластинки небольшого размера

Теперь можете приступать к наполнению банок. Бросьте на дно укроп, ягодные листья, чеснок, гвоздику, лавровые листы и горошки перцев

Слоями уложите овощи, чередуя яркие и бледные — так красивее будет смотреться. Встряхните банки, чтобы овощи улеглись плотнее

До самого верха заполните банки кипящей водой, накройте крышками и выждите 20 минут

Затем слейте воду обратно в кастрюлю (для удобства используйте полиэтиленовую крышку со специальными отверстиями) и повторите процедуру еще один раз. Но теперь уже будет достаточно выждать всего 10 минут. В повторно слитой из банок воде разведите сахарный песок и соль, вскипятите и заполните этим маринадом банки с овощами. Сверху налейте уксус по 20 мл в каждую банку

Плотно закрутите крышками банки и сразу переверните вверх дном на чистую салфетку. Если крышки были завинчены не герметично, то на ткани моментально появятся мокрые пятна (следовательно, нужно срочно исправить недочет: открыть, дополнить маринадом и снова закрыть)

В перевернутом виде укутайте банки пледом или одеялом, а как только они основательно остынут, можете убирать в кладовку или шкаф на хранение

Удачных заготовок вам!